Si possono considerare cugini le tapas spagnole e i cicchetti veneziani? Il seminario "Tapas e cicchetti a confronto", dal risvolto pratico, affronta questo argomento tra differenze e similitudini, tra storia e attualità.
Spirito, attitudine, sviluppo della matrice linguistica, fino all’indole artistica nella manipolazione della materia cibo: il Mediterraneo è dall’antichità una grande culla dove, nel corso del tempo, le civiltà che vi si affacciano si sono costantemente rapportate ed influenzate, ognuna tenendosi qualcosa dell’altra.
Esiste un caso a sé, quello della Spagna e della Serenissima Repubblica di Venezia, come di due sorelle separate alla nascita, cresciute secondo una forma di simbiosi, adottando atteggiamenti e stili di vita, espressività, fonemi, gusto e gusti pur senza esser mai entrate in contatto l’una con l’altra, se non per un breve e tardo momento.
Ad esempio, in Spagna come a Venezia, si cammina di calle in calle per spostarsi in una città, mentre i cicchetti come le tapas sono una forma di degustazione informale nei tempi e nei modi, come sostegno e buona scusa per socializzare in pausa pranzo o alla fine della giornata. E lo stesso è la funzione del bicchierino di vino o di birra d’accompagnamento: è un invito a dilatare il tempo, a vivere lentamente, magari in piedi tra amici, per la strada, davanti all’osteria o al bar. E tutto questo senza che nessuno dei due (Spagna e Venezia) sia andato a dirlo all’altro.
Il seminario vuole essere lo spunto per un approfondimento sul perché di tanta similitudine di carattere, pur avendo dal punto di vista geografico e sociale una spessa distanza tra il freddo Nordest italiano e il calore tutto spagnolo, e su cui vi sono ancora degli interrogativi.
I relatori che si alternano nell’incontro illustrano, dal punto di vista culturale e pratico, la storia, i confronti e le similitudini tra le usanze gastronomiche di queste due popolazioni geograficamente lontane, ma vicine nel quotidiano.
Coordina:
Maurizio Vittoria, Presidente del Comitato Venezia
Intervengono:
- Enrico Berton, Chef
Introduzione - Beatriz Tejero, Scuola italiana di Madrid
Le Tapas nella tradizione spagnola - Michela Dal Borgo, Archivio di Stato di Venezia
Dal cibo di strada ai cicchetti veneziani - Marco Ginapri, Chef
La pratica: come si preparano i cicchetti e le tapas
